本篇文章给大家谈谈烤翅料，烤翅以及烤翅料 自己做对应的料烤知识点，希望对各位有所帮助，翅料不要忘了收藏本站喔。自己
选料：鸡翅中适量。
专用腌料配方（以10斤水计算）：
盐150克、料烤料酒1瓶、翅料海天生抽1瓶、自己王守义十三香100克，烤翅姜、料烤葱末各适量，翅料蒜汁（蒜汁不要放多，自己否则烤后容易发黑，烤翅如需较浓的料烤蒜味。可加蒜香粉，翅料推荐品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋葱粒各300克。
微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制：
微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面，将其先用热油烫一下。
变态辣烤翅的专用辣椒粉调制：
变态辣则需要用贵州、福建等地产的辣椒（推荐使用一种名为辣椒王的品种），晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
变态辣烤翅的专用辣椒油制法：
选用辣椒王，这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小时，取出控水备用），微火熬20-30分钟。
麻辣味型烤翅的麻椒油制法：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
烤制方法：
（1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用。
（2）原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。
（3）变态辣烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟，到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下，然后上桌。
（4） 麻辣味型烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷麻椒油）至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。
（5）麻辣极限烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。
自由发挥的做法：
1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。
2、在厨房里用炸的方法，鸡翅外焦里嫩。
制作关键：
辣椒不要在烤制时撒，因为烤后的辣椒出香，不辣了！
主要原料
鸡翅：1000克
烧烤腌料：35-60克
其他配料：盐5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克
工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品
操作要点
第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。
第二步，将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。
第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。
第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。
第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时撒上干粉，均匀调味。
烤鸡翅
主料鸡翅4只
辅料盐4克 十三香2克 胡椒粉3克 孜然粉2克 酱油2汤勺
烤鸡翅的做法
1.鸡翅洗净，用牙签扎一些小孔，一会儿腌渍的时候容易入味。
2.将全部材料加入到鸡翅里，揉上一会儿，让材料均匀地粘在鸡翅上，可以再加少许料酒去腥。
3.用保鲜膜密封，腌上半天，至少也要2、3个小时入味。
4.烤盘上铺锡纸，刷一层油，摆入鸡翅，鸡翅上也刷一层油。
5.烤箱200度烤约30－40分钟，隔10分钟取出翻一次面，刷一层油，又另外撒了一些孜然粉即可。
烹饪技巧1，这次的鸡翅以孜然味为主，配料完全可以根据自己的口味调整，可以加点糖做成甜口的，或者辣酱做成麻辣的等等。
新奥尔良烤翅是指新奥尔良口味的烤翅，制作原料主要有鸡翅、水（冰水或凉水）、新奥尔良烤翅腌料等。该烤翅具有新奥尔良的甜香及辣香，表面富有光泽；气味鲜香诱人，饱满的鸡肉的鲜香味，非常能够引人食欲；甜味与辣味很好的融合在一起，相互衬托，使得口味饱满，回味十足；甜味适中，辣度为中高档辣度，非常适合于喜爱新奥尔良风味的人群。
操作步骤：
第1步:选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奥尔良烤翅腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第2步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12～24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。
第3步:将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。
注：腌好的鸡翅除用烤箱烤制外，还可以用炭火烧烤，还可以用微波烧烤，可以煎、炸、炖煮
材料：鸡翅、蜂蜜(我建议用焦糖浆，因为蜂蜜不能高温烤）、生抽、食盐、红葡萄酒、姜、红干辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉
作法：
1、如果是速冻鸡翅中，请先解冻。把新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内（如果是烤箱，腌好直接放烤盘里就行）。
2、加入适量生抽。
3、加入红葡萄酒，大约2勺，用于去掉鸡翅的腥味。
4、加入盐、少许姜末、少许辣椒粉，少许五香粉、少许黑胡椒。
5、将鸡翅表面划几刀，和佐料搅拌均匀，这样容易入味，放冰箱冷藏静置2个小时以上，好腌入味，我一般是头天腌好，放冰箱里一晚上，第二天拿出来烤，很入味的。
6、将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！我用的是焦糖）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
7、将涂抹好蜂蜜（焦糖浆）的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。（如果用烤箱，烤箱先预热，将鸡翅有间隔的平放在烤盘或是烤网上，关上烤箱，开上下管将温度设置到200度烤10分钟，再设置到160度烤20分钟，即可食用，如果一直高温，会将鸡翅烤焦）
微波炉时间
翅中：8～10分钟
翅根：15～20分钟
鸡腿：30～40分钟
原料：
新奥尔良烤鸡料 70克 清水70克 鸡翅2斤 西班牙橄榄油3汤匙（45ml） 蜂蜜3汤匙（45ml）
做法：
1）将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。鸡翅洗净，充分沥干水分。用刀在鸡翅的两侧，各划两刀，以便在腌制时更加入味。
2）鸡翅放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。
3） 倒入西班牙橄榄油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，或48小时。
4）烤盘上铺上锡纸，此时预热烤箱，220度。将鸡翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一层蜂蜜。
5） 烤盘放烤箱的最低层，烤架放烤箱中层，烤制12分钟后。带上隔热手套，将烤架移置烤箱最上层，烤5分钟即可。新奥尔良烤翅配方：
（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢弄成干粉末状，比如姜粉什么的）
2杯面粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙罗勒（basil）
1/2茶匙牛至（oregano）
1/2茶匙食盐（celery salt） －不明白，前面不是已经有盐了？
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙干芥末（dry mustard）
4茶匙红辣椒粉（paprika）
2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物)
1茶匙姜粉（ground ginger）
将所有的成分放入一个大碗中混合，
将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑，
最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。将烤箱调至350摄氏度，
将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），烤40分钟之后，将锡纸拿掉再烤35分钟，
取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟
取出放置5分钟后可以食用。
还是自己DIY吧 简单！！ 配料成分:蜂蜜、酱油、盐、料酒、八角五香粉、黑胡椒。腌五至八小时，用锅烧红油,去除锅里的油,再倒入鸡亦高度的油,用油当水将鸡亦浸熟!
思比可烤翅料。
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